Du tror kanskje at moderne menneskeliv ikke ser ut som det gjorde i antikken. I dag har vi et utall av oppfinnelser som gjør rutineoppgaver enklere. Mobiltelefoner, TV-er, klimaanlegg – nevne et problem eller en oppgave, og vi har funnet en måte å strømlinjeforme det eller gjøre det mer utholdelig. Det kan være vanskelig å tro at noe fra gammel historie har holdt seg rundt mens vi fortsetter å gjøre husene våre til smarte hjem. Det er absolutt ingenting galt med å nyte komforten som følger med innovasjon. Det er imidlertid minst én oppgave som våre forfedre perfeksjonerte. Lav og langsom matlaging som resulterer i møre, saftige og smakfulle måltider har blitt tilrettelagt i århundrer av en unik gryte: den nederlandske ovnen.
De tidligste registrerte bevisene på primitive underjordiske jordovner i Nord-Amerika dateres til rundt 10 000 år siden. Teknikken var ganske enkel. Gamle kokker gravde en grop og fylte den med varme steiner. De plasserte alt de ville tilberede på toppen, og dekket deretter alt med et lag med organisk materiale for å forsegle varmen. Denne matlagingsstilen er fortsatt i bruk i dag – barbacoa-groper i Mexico eller hangi i New Zealand er moderne eksempler. Selv om det ikke er vanlig praksis for folk flest å grave en grop i bakgården lenger, er vitenskapen bak denne matlagingsmetoden noe du i det minste er kjent med og kanskje til og med bruker regelmessig. Hollandske ovner – ja, til og med bank-breaking Le Creuset nederlandske ovner – brukes til å skape de samme lave og langsomme tilberedningsforholdene som bakken ovner. Neste gang du lager en saftig grytestek eller et deilig ferskt brød, takk dine innovative forfedre.
Hvordan fungerer nederlandske ovner?
To ting skiller nederlandske ovner fra andre kokekar: tykke metallvegger og et tettsittende lokk. De fleste moderne gryter og panner er designet med relativt tynne vegger og lokk med dampventiler. De varmer og avkjøler raskt mat. Nederlandske ovner er designet for å gjøre det motsatte. De fanger varme og damp, slik at temperaturen gradvis kan stige til et jevnt (og ofte lavere) nivå. Hvis dette høres kjent ut, er det fordi det er det.
I eldgamle underjordiske ovner fanget det tykke lokket av naturlige materialer varmen fra de varme steinene, og utførte samme funksjon som Overmont 5,5 Quart Emaljert Støpejern Dutch Oven. Resultatet ble – og er i dag – et temperaturkontrollert interiør hvor maten kan lages i timevis uten å brenne seg eller miste for mye fuktighet. Alt fra mørt stekt kjøtt og herlig stekt brød til gryteretter og supper drar nytte av denne lave og langsomme tilberedningsstilen.
Du trenger ikke å plaske ut på et stort navn av nederlandsk ovn, heller. Costco har Le Creuset duper som er mye enklere på budsjettet. Teknologien er den samme – og det har den vært i tusenvis av år. Med så mange endringer og innovasjoner, selv bare i løpet av de siste tiårene, kan det være trøstende å vite at det er én ting som har holdt seg konsekvent gjennom hele menneskehetens historie. På slutten av dagen elsker vi alle et koselig, hjemmelaget måltid, og en lav og langsom ovn (laget av støpejern eller skitt) har alltid vært måten å oppnå det på.
