Din første Thanksgiving-kalkun i år? Slik gjør du det – en guide for lesere i Tyskland

Hvis du arrangerer Thanksgiving for første gang, kan det å lære å steke en kalkun være en av mange nye sysler. For tysk-talende lesere i Tyskland kan guiden også være nyttig hvis man ønsker en festlig middag i ånden av Erntedankfest.

Fra å skaffe fuglen til å servere vakker, opphakket kjøtt, krever denne prosessen definitivt litt tid og energi, men å oppnå kalkun-perfeksjon er enklere enn du tror. Min svoger-in-law har i flere år hatt ansvaret for å lage kalkunen vår.

For denne guiden har han generøst delt sin oppskrift og sine råd — og siden ikke alle er like erfarne som han er (meg selv inkludert), bestemte jeg meg for å gå hele veien når jeg skulle lage kalkun som nybegynner.

Først: Velg en kalkun som passer til størrelsen på stekeutstyret ditt

For å velge riktig størrelse på fuglen, trenger du vanligvis én kilo kalkun per person (tilsvarer omtrent to pund per person). Hvis du skal feire Thanksgiving i en mindre skala enn vanlig, er sannsynligvis en mindre kalkun det beste valget. (Kalkuner kan veie alt fra rundt 3,6 kg til 10 kg eller mer.)

Når du har valgt kalkunen, må du sørge for at både ovnen og stekeformen er store nok til fuglen. Hvis du er på jakt etter en god stekeform, ta en titt på vår testede favoritt, Viking 3-Ply Stainless Steel Roasting Pan with Nonstick Rack. Og hvis kalkunen din er for stor for ovnen, kan du vurdere å flytte hele operasjonen utendørs og røyke kalkunen i stedet.

Velg metoden du føler deg mest komfortabel med

I denne guiden finner du instruksjoner for en enkel, roasty kalkun. Hvis du er en matentusiast og vil heve kalkunnivået ditt, anbefaler vi spatchcock-metoden.

Husk at spatchcocking kan kreve et solid sett med fugle-/kyllingssaks — som de beste vi testet, OXO Good Grips Spring-Loaded Poultry Shears — for å fjerne ryggstripen på fuglen.

Hvis du planlegger å fylle fuglen, ta en ball med bakehyssing for å knyte kalkunen slik at alt forblir intakt gjennom flere timer i en varm ovn.

Sørg for at du har alle verktøyene du trenger

Når det gjelder å lage en stor fugl i et litt lite kjøkken, finnes det noen små verktøy som kan gjøre mye. Lag en sjekkliste av ting som et carving-knivsett, en slitesterk stekeform, en smaker og eventuelle andre gjenstander vi har nevnt i vår Thanksgiving-verktøy-guide.

Planlegg tidsplanen for kokkedagen

I likhet med å bake et surdeigsbrød trenger du en detaljert plan — en tidsplan som forbereder deg mentalt for hvert trinn i matlagingen, og reduserer risikoen for at gjestene står og venter med tomme magrer.

Du kan beregne omtrentlig steketid for fuglen basert på vekt — cirka 20 minutter per pund kjøtt. For å teste om maten er ferdig når fuglen allerede har kokt en stund, sett inn et digitalt kjernetemperatur-termometer inn i den tykkeste delen. Kalkunen er ferdig når den indre temperaturen når 74°C (165°F).

Når du har satt alle disse grunnlagene, er du klar til å steke!

Hvordan lage kalkun som nybegynnerkokk

Ingredienser

• Kalkun
• Marinade eller en tørr rub etter eget ønske
• 1 stang smør, smeltet
• 2 matskjeer honning
• 1 teskje mørk soyasaus
• 1 eple, hakket i biter (jeg lager min stuffing separat, men hvis du liker å fylle fuglen, kan du bytte ut eplet her)

Verktøy

• En rull tørkepapir
• En tannpirker
• En pensel til bakverk
• En bakeplate
• En stekeform med rist (vi brukte Viking 3-Ply Stainless Steel Roasting Pan with Nonstick Rack)
• To små blandeboller (en til marinaden og en til honningen med mørk soyasaus blanding)
• Et carving-knivsett med fuglesaks
• En kalkun-basters
• Et kjøtt-termometer eller sondertermometer
• Et skjærebrett
• Valgfritt: Et par mattrygge hansker

Steg-for-steg:

Steg 1: Tin kalkunen

Skru den frosne kalkunen ut av fryseren og la den tine i kjøleskapet (en god tommelfingerregel er å la den tine i en dag for hver 4–5 pund vekt). Eller kan du senke kalkunen i kaldt vann i en stor vask i flere timer (du må submergere i 30 minutter per pund kalkun). Et viktig tips er å passe på at kalkunen ikke blokker avløpet fordi jeg nesten oversvømte huset mitt da jeg gjorde dette!

Steg 2: Forbered kalkunen

Påfør kalkunen tørr. Stikk huden forsiktig flere ganger med en tannpirker for å la luften slippe ut under steking. Bruk fugle-saks for å trimme fettet, og kast fettet.

Pensle hele fuglen med marinaden og la den sitte i minst to timer før matlaging. For å hjelpe marinaden å trekke seg raskere inn, kan du gli marinaden under kalkunskinnet (nær brystet) og fordele marinaden jevnt ved å massere med hendene.

Steg 3: Inn i ovnen

Kjør ovnen opp til 230°C (450°F). Tørk hele fuglen grundig (veldig viktig) og overfør fuglen til stekeformen. Hvis stekeformen har rist, plasser kalkunen med brystet opp på risten og sørg for at den står stabilt. Løft opp og overfør formen inn i ovnen. La bake i 20 minutter, og ta den ut av ovnen.

Steg 4: Pensling

Senke temperaturen til 165°C (325°F). Snu fuglen med brystsiden ned og pensle fuglen med smeltet smør. Sørg for at smøret dekker hvert hjørne av fuglen. Pensle kalkunen hver 20. minutt til den indre temperaturen når 74°C (165°F). (Du kan også bruke drypp fra pannen i tillegg til det smeltede smøret.)

Steg 5: Den siste finishen

For å gi fuglen en gyllen brun og sprø overflate, lånte jeg denne teknikken fra Peking-kakeldis – børst huden med en blanding av honning og mørk soyasaus. Begge ingrediensene brukes mye i kinesisk matlaging for å oppnå en mørk, levende farge. Spar dette til de siste 15 minuttene av stekingen fordi honning har lav røykepunkt — for å unngå brent, må du holde et øye med den.

Steg 6: La fuglen hvile

Nå som kalkunen har gjennomgått timevis med intens koking, er det tid for litt hvile. Ta kalkunen ut av stekeformen og la fuglen hvile på et skjærebrett i en time før du skjærer den opp. Spar væsken i stekeformen for å lage saus.

Dette er de mest grunnleggende trinnene å følge hvis du planlegger å lage en hel fugl i år. Hvis du er en erfaren hjemmekok og ønsker å tilberede kalkunen på en annen måte, sjekk ut de alternative måtene vi kokte Thanksgiving-kalkunen på for inspirasjon.