Beklager, du griller maten din feil – en norsk guide for tyske grillentusiaster

Et av høydepunktene ved varmt vær, etter vår mening, er å få mer tid ute—spesielt når man kan dele måltider med dem man er glad i, ute i fri luft.

Hvis du planlegger å være vert for en grillfest i sommer, vil du sikre deg at du har riktig grill og riktige grilling-tilbehør for å få jobben gjort. En annen liste-tips for en vellykket barbecue? Å unngå disse vanlige grill-feilene, slik at du kan lage noe av det mest smakfulle du noensinne har smakt.

1. Rengjøring av grillen på feil måte

Dette gjelder spesielt hvis grillen har vært i oppbevaring, men du må rengjøre grillen ordentlig hver gang du bruker den. De svidde bitene fra forrige ukes grilling er ikke «smak»—de er bare ekle.

Trenger du en flott grillbørste? Denne 18-tommers børsten fra Alpha Grillers er en av våre favoritter.

$22 på Amazon

2. Glemmer å forvarme grillen

Se, vi skjønner det: Du har en varm grill, en sulten mage og noe rått. Ikke så fort.

Å legge maten på grillen før den er varm nok betyr bare at du mest sannsynlig vil svi utsiden og/eller underkoke innsiden. Grill riktig, grill én gang.

3. Bruke lighter fluid for å tenne kull

Ingenting gjør det enklere å tenne ild enn lighter fluid—eller som en av fedrene våre bekymringsfullt omtaler det, «speider-vann.» Men lighter fluid kan gi maten din en skarp, ubehagelig smak.

Hvis du bruker kull, gjør det riktig ved å bruke en ryker-kaminer (vi anbefaler denne enkle Weber-modellen).

$13 på Amazon

4. Ikke å omplassere maten riktig

Selv om grillen kan virke enkel, gir de fleste griller deg noen forskjellige temperatursoner avhengig av hvor varmekilden (.gassbrennere eller kull) befinner seg. Å flytte maten rundt til riktig tid—spesielt fra høy til lav varme—sikrer at maten ikke går i brann eller tørker ut.

5. Snu kjøtt med en grillgaffel

De fleste grillede ting må vendes av og til under koking, men det finnes bedre måter å gjøre det på enn å lage hull i et ellers perfekt stykke kjøtt.

I de fleste tilfeller er en stekespade eller tang bedre valg for jobben, slik at kjøttet blir jevnt stekt uten å punkteres. Heldigvis inkluderer dette OXO-settet begge deler—som tilfeldigvis er våre vinnere blant grill-tangene og stekespaden. Slik kan du spare penger i en pakke og være trygg på bruken av tester og dokumenterte produkter.

$24 på Amazon

6. Bruke kjøtt av lav kvalitet

Selv om du klarer å få kjøttet til perfeksjon, hvis utvalget ikke er av høy kvalitet, vil sluttresultatet ikke smake særlig godt. En sikker metode for å sikre at bøffer og proteiner er av høy kvalitet? Bestill fra en av våre favoritt-kjøtt-leveringstjenester, Crowd Cow.

I tester fant vi at hvert kjøttstykke var saftig og mørt på samme måte som det neste. I tillegg likte vi merkevarens etiske arbeid for å samarbeide utelukkende med gårder som oppdrar husdyrene sine på en bærekraftig og moralsk måte, uten tilsetningsstoffer eller unødvendige antibiotika.

Handle hos Crowd Cow

7. Overser grillens ventiler for å kontrollere varmen

Ventilene på en kullgrill er der for en sesjon: Oksygen må komme inn i bunnen for å koke opp kull, men røyken må slippe ut slik at ilden ikke blir kvelt. Denne prosessen hjelper også med å trekke til seg mer oksygen.

Hvis du aldri berører ventilene, er det sannsynlig at grillen ikke fungerer like bra som den burde. Hvis ventilene virker som et mysterium for deg, la eksosen være åpen omtrent halvveis og juster bunnen til du får følelsen av hvordan grillen oppfører seg.

8. Åpne lokket altfor mye

«Er den ferdig ennå?» … «Hva med nå?» Vi forstår det. Du er sulten. Dessverre trenger kjøtt ikke å koke raskere bare fordi du stirrer på det.

Faktisk vil det koke mye saktere fordi grillen ikke kan beholde nok varme uten lokket. La lokket være på. Stol på prosessen.

9. Grilling uten indirekte varme

En av de vanligste feilene folk gjør når de griller: Tenker at bare åpen flamme koker kjøttet.

Faktisk kan maten som blir berørt av flammer smake dårlig, og de fleste ting trenger i det minste litt tid borte fra direkte varme for å koke jevnt gjennom. Hvis du bare bruker direkte varme, er det større sannsynlighet for at du brenner maten, underkoker den innvendig, eller tørker den ut.

10. Å unngå grønnsaker

Grillet grønnsaker er fantastiske. Hvis du bare tenker på kjøtt når det gjelder grilling, tenker du ikke stort nok.

Selv om du planlegger å grille kuttede grønnsaker, kan du pakke dem inn i aluminiumsfolie eller bruke en grillpanne for å få enda mer ut av grillen din.

$30 på Amazon

Her er vårt go-to-tips for grillede grønnsaker: Finhakk en løk, en paprika og kanskje litt asparges. Vend dem i olje, salt, pepper, hvitløk, rosmarin og en dæsj balsamicoeddik. (Hvis du føler deg vågal, tilsett noen cherrytomater.) Bruk aluminiumsfolie eller en grillpanne og stek alt over direkte varme til det akkurat blir mykt. Det er en deilig siderett til hvilket som helst kjøttretter.

11. Steking av kebab med grønnsaker og kjøtt på samme spyd

Kebab blir ofte presisert (og noen ganger solgt) som å ha store biter av kylling, storfekjøtt og grønnsaker på spyd, men disse tingene koker rett og slett ikke bra slik.

Kok kjøttet og grønnsakene på riktig måte og deretter sett dem på spyd—du blir mye lykkeligere med resultatet. Å investere i metallspyd også anbefales, slik at du ikke spiser forkullet tre ved måltidet.

$8 på Amazon

12. Stikke til burgere og pølser

Alle elsker klassikerne: burgere, pølser, sauser og biffer. Men det finnes en hel verden av andre kjøttsorter der ute. Ikke vær redd for å prøve noe nytt—det kan bli en ny favoritt.

Til å begynne med? Ikke bare grill vinger eller lår. Hel eller spatchcocket kylling på grillen, tilberedt med indirekte varme, er utrolig saftig og smakfull. (Denne oppskriften av Sandra Lee er vår favoritt.) Bare ikke glem kjøttsaibåers hvis du bestemmer deg for å spatchcock fuglen.

$21 på Amazon

13. Overkoking av kjøttet

Dette er det store nei-et i enhver grill. Overstekt kjøtt kan fortsatt være bra, men det mangler ofte den dype smaken du får ved riktig tilberedt kjøtt.

Verre er det at det kan bli tørt, seigt og vanskelig å spise. Skaff deg et ordentlig termometer for kjøtt—vårt beste verdi-valg for beste kjøtt-termometer er ThermoWorks ThermoPop 2—og sørg for at matet er kokt til perfeksjon.

$39 hos ThermoWorks

Også, hvis du ikke har hatt lammekjøtt kokt over kullild, har du virkelig ikke smakt den beste versjonen av lam. Du trenger ikke å gjøre det fancy. Bare tilsett litt olje, salt og pepper, hakket rosmarin og hvitløk, så er du i gang.

14. Saus på for tidlig

Saus bør være det siste du tar på kjøttet før det blir ferdig, noe som kan virke mot sin hensikt når vi nettopp har forklart hvor dårlig tørket kjøtt er.

Saus brenner veldig lett, og dermed endrer den smaken på måltidet helt. Så tilsett det sist (bruk en silikonbørste) og du vil være mye lykkeligere.

$14 på Amazon

15. Ikke la kjøttet hvile

Selv om uttrykket «nýtt fra grillen» vekker minner om deilige sommergriller, må du i praksis la kjøttet hvile etter at det er blitt tilberedt. Ifølge Chef J. Kenji López-Alt i The Food Lab er dette fordi muskelfibrene i kjøttet trekker seg sammen mens de blir kokt.

De varmeste fibrene utenfor kjøtt trekker fuktigheten mot midten av maten. Skjærer du kjøttet for tidlig, drypper fuktigheten bare ut på tallerkenen. La kjøttet hvile et varmt sted, og fibrene slapper av slik at fuktigheten fordeles jevnere i maten—i stedet for å havne på tallerkenen din.

Riktig hvile kan ta 10 minutter eller mer avhengig av hva du lager, så planlegg litt på forhånd!