Slik rengjør og vedlikeholder du støpejernspannen – en guide for tyske lesere

Finnes det en støpejernspanne på kjøkkenet ditt? Hvis ja, gratulerer! Du eier et dødelig holdbart stykke metall som blir og forblir varm, avgir nok varme til å steke til og med en hel kylling helt gjennom, har en naturlig ikke-litt inndelt stekeoverflate, og forbedrer smaken på maten din.

Mens vi elsker støpejernspanner for allsidigheten deres—fra komfyren til leirbålet til å steke kylling, lage tilbehør og servere én-panne-retter som denne smakfulle Dutch baby—disse pannene kan være plagsomme å rense og vedlikeholde. Her er instruksjonene for å rense en støpejernspanne riktig etter hver bruk.

Hva trenger du:

Verktøy:

• Oppvaskmiddel
• Myk svamp
• Vegetabilsk olje
• Papirhåndkle

Tidsbruk:

15 minutter

Vanskelighetsgrad:

Enkelt

Steg-for-steg

Hvordan rense en støpejernspanne

Steg 1

Sørg for at pannen har et tilstrekkelig krydderlag (en ferdig forhåndskrydret støpejernspanne bør følge med dette).

Steg 2

Vask forsiktig med varmt vann, en liten mengde oppvaskmiddel og en myk svamp. Du kan bruke den skrubbete siden av svampen for vanskelige flekker eller fastbrent mat, bare sørg for ikke å skrubbe for hardt. En skrubbebørste kan også brukes.

Steg 3

Tørk av med et kjøkkenhåndkle. Still pannen på kokeplaten eller komfyren og skru brannen på høy, slik at eventuelt gjenværende vann fordamper.

Steg 4

Hell i en liten mengde vegetabilsk olje i pannen og gni den inn med et papirhåndkle. Fortsett å varme pannen på høy varme til matoljen begynner å ryke. Ta den av varmen og gni den ned en gang til for å fjerne overflødig olje. Hell av overskytende olje med hellesøkken.

Hvordan kan jeg sesonge min støpejernspanne?

Du har kanskje hørt mange støpejernsentusiaster snakke om å “sesonge” pannene sine. Selv om det å forstå hvordan man renser en støpejernspanne kan beskytte den mot rust, gir utviklingen av et lag med krydder ikke-sticking overflate til panden.

De magiske kokefunksjonene til støpeijern kommer av et lag polymerisert olje som ofte omtales som «sesongering.» Du kan bygge opp dette viktige laget over tid ved gjentatte påføringer av olje og oppvarming av pannen.

Det finnes mange pålitelige guider om hvordan man håndterer den innledende sesongeringen av en ny panne, så vi går ikke nærmere inn på det. Denne råden handler om å holde pannen i god form når du først begynner å bruke den.

Merk også at emaljert støpejernspanne og Dutch ovens følger andre regler. På grunn av glassede overflaten er de naturlig ikke-stikkende.

Hvorfor er sesonglaget viktig?

Fordi sesonglaget er avgjørende hvis du vil at panden skal forbli brukbar. Den blanke overflaten gir panden ikke-stikkende egenskaper, slik at den er klar til å håndtere mat som egg som ellers kunne feste seg til metallet. Den beskytter også panden mot vann, som kan forårsake rust.

Det er jernets tilbøyelighet til å ruste som gjør støpejern mer utfordrende å rense enn rustfritt stål eller non-stick. Heldigvis, med litt ekstra omsorg, vil du kunne holde pannen ren uten å ødelegge det vitale sesonglag. (Og ikke bekymre deg: Hvis du ødelegger det, kan du alltid starte sesongeringsprosessen fra bunnen av.)

Hvordan ta vare på ditt støpejernsutstyr

Mange støpejern-elskere vil fortelle deg at du ikke bør bruke såpe til å vaske pannen, siden det vil fjerne de viktige oljene. Ikke så!

Se, det er en betydelig kjemisk forskjell mellom olje og polymerisert olje. Sesongering er olje som har blitt brutt ned til et plastaktig materiale og bundet til metallet i pannen. En liten mengde såpe, forsiktig påført, bør ikke skade det. Bare husk at du har bygget opp et godt grunnlag først.

Mange hopper over såpe helt, eller bruker natron i stedet for såpe, og du kan også gjøre det hvis du virkelig er nervøs. (Men vit at min pålitelige panne aldri har blitt skadet av litt forsiktig oppvaskmiddel.) På samme måte er det en vanlig misforståelse at skrubbing av støpejernspannen vil skrubbe bort hele sesonglaget. Men så lenge du ikke er altfor grov, burde du ikke ha noen slik utfordring.

Den skrubbete siden av en svamp eller en stiv busk bør være greit, selv om du bør unngå å gå helt amok og være oppmerksom på materialet. Hold stålull borte fra støpejernspannen. Metallskraper kan også forårsake skade — vi anbefaler å bruke en treskje når du lager mat i stedet. Sesonglaget er robust, men ikke så robust at noe så abrasivt som stålull eller en metallskrape ikke vil slite det bort.

Hvis du har med deg tøffe biter med fastbrent mat og vil være ekstra forsiktig, kan du prøve å skrubbe pannen med grovt kosher-salt, som Bon Appétit foreslår.

Vann er støpejernets verste fiende. Sesongering kan bare gjøre mye for å beskytte metallet mot rusteinfisert fuktighet, så du vil holde pannen tørr så ofte som mulig.

Du kan vaske støpejern med varmt vann, men pass på at det ikke får ligge i bløt over lengre tid. Og når du er ferdig med å vaske, ikke lufttørk. Jeg liker å tørke den ned med et håndkle, deretter sette den på toppen av kokeplaten og varme den til eventuelt gjenværende fuktighet har fordampet.

Hvordan reseasonere skillet ditt

Mens pannen din varmer seg på komfyren etter vasking, kan du like gjerne fortsette å bygge opp sesonglaget.

Når restfuktigheten har fordampet, hell en liten mengde vegetabilsk eller rapsolje i pannen og gni den forsiktig inn overalt med et papirhåndkle. Fortsett å varme pannen på høy til den begynner å ryke. Ta den av varmen og gni den en gang til for å fjerne overflødig olje.

Dette er en rask måte å bygge opp og vedlikeholde krydderlaget på. Støpejern kan være litt mer utfordrende å rense enn andre typer panner, men når du først har lært det, er prosessen ganske smertefri.

Hva får du ut av det? En flott panne som vil vare evig.

Du er på vei mot å bli en kjøkkenmester. Ta neste skritt og meld deg på Kokkurs. Du får ukentlige tips, triks og oppskrifter fra toppkokker rett i innboksen din. Det er et helt mesterkurs helt gratis.